高温烤箱对于不同食物应该如何调节温度 高温烤箱对于不同食物应该怎么调节温度

1．根据食物厚度调节温度：因为烤箱是垂直传递热量的，温度越高，食物表皮形成的速度就越快，所以对于比较厚的食物来说，如果温度调节得很高，那么它的表皮会快速形成，这样会阻挡热量传递到肉内部，这样就比较难熟。所以食物越厚，温度应该调节的越低。

2．根据食物密度调节温度：这个和食物厚度的原理比较相像，如果食物的密度比较大，则热量难以穿透食物，需要降低温度以延长食物表皮的形成时间，这样食物才会熟。对于密度小、质地比较松的食物可以提高烤箱温度，让表皮快速形成，这样可以保持食物内部的水分。

3．根据食物材质调节温度：食物材质不同，所需要用到的烤箱温度也不同，例如经常烤鸡翅膀的人都知道，考鸡翅等肉类需要用到比较高的温度，当在鸡翅上涂上蜜糖的时候，拷出来的鸡翅会变得深色漂亮。这说明肉类蛋白质类食物本身是不容易变色的，要用高温，而油脂、糖、水果等受到高温烤容易变色，所以要用低温。