1.新鲜大虾去皮时,虾的身子比较软,去皮也比较困难,这时可以把新鲜的大虾用清水洗净放在冰箱中冷冻几个小时,取出以后它的表面已经结冰,虾壳也已经变硬,这时再去除虾壳就会特别轻松。
2.把经过冷冻处理的大虾去掉虾头,再从它身体的第一节开始,把虾壳剥离虾身,然后用一只手捏住虾尾,另外一只手捏住剥掉外壳的虾肉,用力向外拉动,这时里面的虾肉与虾壳就能完全脱离,新鲜大虾的外壳也就全部去掉了。
3.新鲜大虾去掉外壳以后还不能直接吃,还要用刀在它的背部划一下,把它里面的虾线全部清理出来,然后再把虾肉放到流水下冲洗,冲洗干净以后虾肉就可以按自己的需要去具体烹调食用了。除了这种方法以外,把新鲜大虾用沸水焯烫以后也能快速去掉外壳,去壳方法与冷冻以后相似。