脆皮锅渣怎么做 怎么做脆皮锅渣

1．调料：白砂糖25克、全脂牛奶粉25克、味精1克、盐2克、植物油75克。

2．将玉米粉，鸡蛋黄加清水50克调匀，炒锅上火，加鲜汤250克，精盐，味精烧开，将调匀的玉米粉浆渐次下锅，边下边搅，见有光泽和弹性时，即起锅倒入涂有猪油的盘中。待冷却后，切成菱形块，即成锅渣，拍上玉米粉。

3．用干面粉，奶粉加清水适量，调成糊浆。

4．炒锅上火，下猪油烧至五成热，将锅渣裹上一层糊浆，下锅炸至皮脆，挺起出锅装盘，随带一小碟白糖蘸食。