杂炒面怎么做 怎么做杂炒面

1．主料：面粉250克、水100克。

2．辅料：盐1勺、酱油20克、五香粉2克、味精1克、蔬菜35克、肉末25克、油15克。

3．只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。

4．面和到不沾手，用保鲜膜包好，醒面20分钟。

5．然后将面擀成大片。不要太厚。

6．改刀切菱形块（菱形块四周受热均匀，宜熟）。

7．切好的，稍微撒一点干面粉，避免粘连。

8．锅里做开水。下入面，少加点盐，煮九分熟。

9．捞出面，放凉水里。

10．控干水，里面拌点油（避免粘连）。

11．准备肉末和蔬菜（品种随意）。

12．锅里加底油，一定要温油的时候下肉末煸炒，这样肉末不成团。

13．下入洋葱煸香.下入黄瓜，豌豆（提前焯过水的），枸杞。

14．下入面，加酱油。加五香粉，少许盐翻炒。

15．下尖椒，出锅前加味精。