1.主料:去骨鸭胸肉(两块400克)。辅料:青虾肉(120克),熟松子仁(25克)。
2.腌制鸭肉;先撒入少许绍酒。
3.再撒入少许盐,然后用手反复搓一遍。
4.搓匀后撒少许胡椒粉。
5.再撒少许味精。
6.鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等,腌制两小时。
7.把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中,里面再放入少许葱、姜、盐。
8.滴入几滴绍酒。
9.撒少许盐。
10.舀一茶匙干淀粉。
11.料理机用高速把虾肉搅打成虾茸,搅打好后备用。
12.把腌制好的鸭胸肉放入笼中。
13.盖上锅盖蒸90分钟。
14.蒸好后取出拣出所有香料不要。
15.把鸭肉晾凉。
16.然后派上少许干淀粉。
17.把虾茸抹在鸭肉上。
18.抹好虾茸后,上面再撒上松子仁,用手稍按牢固。
19.油锅烧热下入鸭方进行煎炸。
20.炸制至鸭方的皮面焦脆,然后翻面再继续煎炸。
21.炸好后捞出,在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘,最后,稍加点缀便可上桌享用,苏州鸭方就做好了。