汽锅鱼正宗做法 汽锅鱼正宗做法和配方

1．食材：生姜五片、食盐适量、盐渍海带适量、蟹腿菇适量、米味噌2g、鱼500g左右、白胡椒面少许、橄榄油少许、料酒少许、玉米淀粉少许、猪油适量、清水1500g、葱花少许。

2．准备汽锅一口，选择刺少肉多腥味小的鱼一条，让鱼贩剖杀切片。

3．鱼片加少许玉米淀粉、胡椒面、料酒、橄榄油，与几片生姜拌匀腌制一会儿。

4．将盐渍海带洗净，沸水煮几分钟去除多余盐味后捞出沥干。

5．蟹腿菇洗净沥干，比较粗壮的用手撕开，铺在汽锅底部。

6．将不锈钢底锅套上硅胶圈，盛装小半锅清水，不放锅盖，将清水烧沸备用。

7．将腌好的鱼摆放在蟹腿菇上。

8．将处理好的海带适当造型后摆在鱼片上，加清水1500g。

9．将汽锅放在底锅上，待蒸汽从出气孔冒出后盖上盖子，蒸制15分钟，关火前将米味噌和猪油放入汤汁，尝汤味根据个人口味添加食盐。放调料时手别放汽锅的出气孔上，蒸汽很烫，注意安全。

10．汽锅鱼蒸好了，撒上葱花，清香四溢。鱼肉蒸久了会老，火候一定要注意。