1.葛根粉是用野葛的根块制成的淀粉,味道甘甜可口,既可做食物用,也可做药用。而藕粉,是用莲藕制成的淀粉,一般采用新鲜的老藕。除了原料不同,它们的颜色、外观、口感、气味、营养成分都有所不同。
2.颜色不同:葛根粉一般呈白色或者微黄色,若出现其它颜色,可能是添加了色素的原因。藕粉一般为白色,但与空气接触,发生氧化反应后,颜色可能会转变为微红,如果的保存时间长,可能会变成深红色,这不是变质,不妨碍食用。
3.外观不同:藕粉和葛根粉有时呈片状,但是片状的藕粉表面上有丝状的纹络,而葛根粉片状的两侧的表面是平滑的。
4.气味口感不同:葛根粉闻着没有什么明显的气味,它的味道微甜,放入口中不易融化。藕粉的气味清甜,味甘,质地细腻,入口即化。
5.营养成分不同:葛根粉中含有大量人体所需的营养元素,如:蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素等。而藕粉含有人体所必需的多种维生素,淀粉、多种糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维等。