中式年夜饭菜谱推荐 中式年夜饭菜谱推荐详解

1．鸿运花雕虾，寓意新年开大运，喜庆满堂彩

（1）材料： 对虾6只

（2）调料：葱1段，姜1块、花雕30克，盐2克、醋10克、生抽15克、花椒几粒、香油适量。

（3）做法：①大虾洗净

②用花雕、盐、葱姜丝腌制1小时。

③将大虾摆在盘内，撒葱姜丝和几粒花椒

④上笼蒸10分钟左右取出，然后装盘。

⑤用醋、酱油、姜末和香油调成料汁，蘸食。

2．鸿运排骨年年高，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高

（1）原料：排骨500g、年糕100g

（2）调料：葱段、姜片、八角2个、桂皮1段、香叶1片、老抽20ml、料酒10ml、白糖10g、盐10g、番茄酱适量

（3）做法：

①排骨洗净，放开水锅里焯烫，去除表面的脏东西，捞出控干。

②炒锅放油，放入排骨翻炒，再倒入老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

③加入八角、桂皮、葱段、姜块，香叶，加入没过排骨的热水，大火烧开后，小火炖煮，中途加盐，直到排骨炖烂为止。

④加入年糕片、番茄酱，用大火收至汤汁浓稠即可。

3．剁椒蒸鲳鱼

（1）主要原料： 鲳鱼一条，姜4片，葱2根，海天太子剁椒30g。

（2）辅料：料酒30ml、食用油40ml。

（3）做法：

①主要原料集合。鲳鱼去除内脏处理干净。

②处理过的鲳鱼，在表层轻划十字刀，不切断。

③在鱼身2面抹上姜末，加入料酒，按摩一下，腌制5分钟左右。

④在表层均匀的铺上剁椒，蒸锅里的水烧开后，将鲳鱼放入锅中，转中小火蒸5~6分钟左右。

⑤蒸好的鲳鱼去除，在表面铺上切碎的葱粒，以及姜丝。

⑥另起锅，倒入40ml左右的食用油，烧热后乘热浇在鲳鱼表面即可。

4．红枣银耳汤

（1）主料：银耳、莲子、红枣

（2）配料：白糖、水

（3）用量：银耳小半碗、莲子十颗就好、白糖适量、红枣十颗、水必须高过银耳

（4）做法：①准备好材料。（提前将银耳和莲子红枣浸泡好）适量红枣泡好后也要控水。将红枣用手撕开，露出果肉。

②银耳洗净，剪掉背面的黄蒂，撕成小朵。银耳可提前2到3小时泡发。

③莲子洗净，去掉莲心。用冷水泡10分钟即可（如果没去掉就比较苦涩）

④把之前做好的银耳和莲子红枣放进电饭煲中，并加入适量水。

⑤盖上盖子，按下煮饭键烧开后煮1到1.5小时。

⑥40分钟后，加入适量白糖。继续盖起煮20分钟左右即可。

⑦放入白糖后，搅拌下，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。

5．芥蓝汤叶球

（1）原材料：汤叶球（240克）、芥蓝（140克）。

（2）调味料：蚝油三汤匙（45ml）、红烧酱油两汤匙（30ml）、水四汤匙（60ml）、盐1/2茶匙（3克）、 糖1/2茶匙（3克）。

（3）将以上调味料混合调制均匀备用。

（4）做法：

①汤叶球室温下解冻，芥蓝洗净摘叶（留着底部叶子，摆盘好看些。）

②解冻好的汤叶球放入蒸锅中蒸5分钟。

③芥蓝焯水断生，捞出用凉白开过一下。

④蒸好的汤叶球和芥蓝摆盘。

⑤将之前调配好的料汁在锅中烧熟，淋在汤叶球上即可。