1.用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,如需要可将辣椒籽去除。
2.干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3.所有材料A放入搅拌机,搅打成顺滑辣椒糊。
4.将打好的辣椒糊倒入锅里,中火炒约5-10分钟成稍干糊状。
5.加入食油,以中小火继续拌炒约30-40分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6.此时,加入亚三水、盐和糖,继续搅拌约5-10分钟。
7.待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。