鸡茸丸子做法步骤 鸡茸虾米丸子怎么做呢

鸡茸丸子做法步骤 鸡茸虾米丸子怎么做呢

1.将海米洗净,用开水泡软,剁成末;

2.熟火腿切成末;葱、姜拍松放碗中加水浸泡;

3.油菜洗净用开水焯出,用盐、味精、肉汤烧上味;

4.将鸡脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,细剁后放盆中;

5.鸡肉泥内加水30毫升搅开,加盐3克;

6.肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同鸡脯肉加蛋清顺一个方向搅,分三次将蛋清搅完;

7.再加湿淀粉,海米末搅匀;

8.取一大盘抹上油,将鸡茸用手挤成直径2.5 厘米大的丸子放在盘中;

9.锅放火上,用油滑锅后,加油适量,将丸子推入,将两面煎凝固,用勺背压成扁圆形;

10.再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;

11.沥油后装在大盘中,围上烧好的油菜;

12.锅中加鸡汤300毫升烧开,加盐、味精、料酒,用湿淀粉勾成薄芡,浇在鸡茸虾米丸子上,撒上火腿末即成。

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