1.食材:紫薯150g、低筋面粉80g、白糖40g、牛奶50ml、玉米淀粉5g、鸡蛋4个、盐2g、泡打粉3g、油适量、盐适量。
2.紫薯蒸熟去皮,压成泥。
3.将蛋黄加10克糖搅拌匀,加牛奶拌匀再加入油,拌匀。
4.筛入面粉和泡打粉,搅拌均匀成蛋黄糊。
5.在蛋白中加盐和醋后,用电动打蛋器打发蛋白,将30G的白糖与5G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。
6.将蛋白分三次放入蛋黄糊中,拌均备用。
7.拌好后的面糊倒入模中,我用的是长帝25-kb方盘。轻轻震一下,让面糊里的气泡出来。
8.放入烤箱中间层,预热170度左右的温度,上下火烤40分钟可。
9.将蛋糕底下铺张保鲜膜,在蛋糕上均匀铺满紫薯泥。
10.在顶端用刀轻轻划一刀,不要划破,然后轻轻卷起。
11.用油纸包裹起来,入冰箱2小时后再切片。