1.需要用到的食材:梭鱼一条、冰糖6粒、葱姜八角适量、黄酒一勺、蒜两颗、香菜叶适量。
2.将新鲜的梭鱼处理干净后切成段,将所需要的调味料也一并准备好。
3.炒锅中放入适量调和油,油热后放入葱、姜、大蒜、花椒和八角爆出香味。
4.将梭鱼段放入锅中。煎一会后颠动炒锅,将梭鱼滑炒一会。
5.倒入黄酒。
6.加入冰糖。
7.倒入足够多的开水,这一步很重要,必须是开水才可以,要超过食材很大一部分,因为要炖的时间比较长。
8.大火将水煮至沸腾状态后盖上锅盖转为小火慢炖。
9.一直炖至骨酥肉烂为止,然后用漏勺将大块鱼骨等捞出。
10.将鱼汤连同鱼肉糜一起倒入一个带盖的容器中,凉后放入冰箱冷藏数小时,让鱼冻羹凝固。
11.固后将盒子倒扣,震动盒子将鱼冻羹倒扣在盘子中。
12.用刀将鱼冻羹切成大小一致的小方块,将鱼冻羹块摆入盘中,放入一些香菜点缀即可。