1.西餐刀的刀头是有弧度的。而根部确是直的。所以我们应该选用“压刀切”,而不是我们平常使用中式菜刀的“直刀切”。所谓“压刀切”就是以带弧度的刀头与案板的接触点为轴、上下提、用刀的根部将食物切碎。这种方法很省力,也很干净,不容易在切食物时随地散落残渣。
2.刀在上提和下压的时候动作不要过大,用力要柔和。切细碎食物时,要用左手按住刀背,右手抓住刀柄,利用刀的弧度反复进行压切。
3.西餐刀最好不要用磨刀石来磨,应选用磨刀棍来使用。左手拿住磨刀棍,右手拿刀。将刀韧45%倾斜放在磨刀棍上,然后右手将刀在磨刀棍上抽、拉,进行摩擦,反复20.30次即可。刀一定要常磨,其实锋利的刀才不容易切到手,而且节省时间和力气。
4.小手刀最好也准备一把,形状类似于水果刀。西餐厨房中在处理一些细节刀工时经常会用到它,如切一些水果、蔬菜和剔除肉类的骨头。用小刀把握性会更大,因此不会伤到自己的手。
5.在切面包时,一般最好用锯齿刀。因为面包或蛋糕类的纤维比较乱,而切质地较软。用普通刀可以切断,但不能保持其完整性,用锯齿刀在蛋糕上进行锯切时,会很好的保持其外观不受的破坏。