1.清蒸的能最大限度地维持蟹的原生态,膏黄脂白肉甜,蘸些用心调配的生姜水醋,加上特酿花雕,细细品味品位,渐渐地咬合。
2.将蟹清洗,冷水养大半天,排清肚子里废弃物,随后用轻绳将蟹钳、蟹脚扎紧,上笼屉煮熟。用轻绳扎蟹脚是以防蟹脚掉下来,蟹肉、蟹油排出,影响口感。
3.把蟹先斩成一小块,上少量吉士粉,锅中上火灾,九成热时把阳澄湖大闸蟹放进锅中里炸好,炸成橙黄色就差不多了。姜切小块,葱切段儿。找一个小盘子,放一点点开水,随后在水中放鸡精。依据自身口感随意调料。炒菜锅上油,八九成热时放姜蒜进行爆香,放少量米酒,随后放蟹煸炒数下,再放事先调准的味儿挂糊,煸炒两下就可以。