干锅排骨怎么做 四川干锅排骨的做法

1．将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。

2．用腌排骨料腌制30分钟。

3．炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。

4．炸的时候不时地翻动一下。

5．炸至表面焦黄，捞出锅。

6．炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

7．排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

8．炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

9．再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

10．再放蒜和姜。

11．下藕片炒匀。

12．下排骨炒匀，加少许肉汤或水。

13．再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

14．放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，四川干锅排骨炒干水分即可。