1．浸水法。把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝。
2．加酸法。酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
