去腥膻味的方法 常见肉类去除膻味的方法介绍

1．猪肉的去膻方法：

（1）水焯：将猪肉放入水中，再加上料酒、姜、葱去膻，煮开后撇去浮沫。

（2）腌制：如果是制作鱼香肉丝等前期需要生猪肉的则需要先将猪肉洗干净，再用料酒、葱、姜、胡椒粉等对猪肉进行腌制。

（附上鱼香肉丝腌制配方：加入食用盐（0.5克）胡椒粉（少许）料酒（5克）生抽酱油（3克）鸡蛋清（半个），然后将肉丝朝一个方向搅拌2分钟。）；

2．牛肉的去膻方法：

（1）将牛肉放入冷水浸泡15-30分钟，泡出血水后可捞出；

（2）将牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、葱段等大火烧开；

（3）待水烧开后撇去浮沫；

（4）最后将牛肉捞出用温水洗净；

3．羊肉的去膻方法：

（1）将羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1—2小时；

（2）将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入料酒（1斤羊肉约3.5g料酒）、几粒青花椒、姜块、大葱段、橘子皮开大火烧开；

（3）烧开后撇去浮沫，将羊肉捞出。