白切羊肉 白切羊肉的做法

1．羊肉（山羊肉）切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块，连同2根筒子骨一起漂洗干净；

2．将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中，捆好袋口，做成香料袋；

3．葱姜洗净，生姜拍松，香葱挽结；

4．炒锅置中火上，加清水2000毫升烧热，将羊筒子骨放在锅底，香料袋放在筒子骨中间，羊肉放在上面，顺码成梳子背形，再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖，一起煮开后，改用微火加盖焖煮40分钟取出；

5．取1米见方的干净白布一块，铺在案板上，将煮好的羊肉块，平整地摆放在白布中间包好；

6．再用同样见方、重约25 公斤的厚木板一块，压在包好的羊肉上面，压制10小时后取出；

7．将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片，码入平盘中，叠摆成元宝形，刷上香油即成。