1.方法一:
(1)在家中制作腌茄子时,最好准备新鲜的长茄子4到5个,再准备适量的食用盐和香菜,别外蒜、青红椒以及味精和糖也要适量准备一些。
(2)把准备好的茄子去掉蒂,再用清水洗净,然后用刀把它切成,可以连在一起的块状,在锅中放水,然后把茄子放在蒸屉上,蒸制20分钟,取出以后去掉水分降温。
(3)把准备好的香菜,蒜以及青红椒全部切成细末,加食用盐和味精,再放少量的糖调匀,腌制一会儿,刚蒸好的茄子降温以后,再把准备好的菜末放在茄子中高调匀以后腌制,两天以后就能腌好,想吃时取出适量加麻油调味就可以。
2.方法二:
(1)茄子还可以直接腌制,腌制的时候需要准备西安的茄子,5到6个,再准备适量的盐,香醋以及酱油,另外味精和香油以及甜面酱也要适量准备一些。
(2)把准备好的新鲜茄子洗净以后,去掉外皮,然后把它切成手指粗细的条状,摆放在小盆中,加入准备好的盐醋和酱油调匀,以后腌制3到4小时。
(3)腌好以后的茄子取出时可以加入适量的味精和香油调味,再吃的时候可以小碗中放适量甜面酱,用腌好的茄子条直接醮食甜面酱再配上白粥就特别好吃。
3.方法三:
(1)准备好茄子。把茄子扎孔入缸。
(2)分层撒盐,最后一层多放盐,并洒少量盐水
(3)3天后倒缸,每天一次,连续三天。
(4)15天后可食用。