1.四个鸡蛋打入碗中,大概200克,加适量盐。
2.鸡蛋加温开水300毫升打匀,鸡蛋和温开水的比例是1:1.5,温开水是重点,水一定要煮开过的水,这样蒸出的鸡蛋羹会像果冻一样嫩滑,内部没有气泡。
3.用漏勺过滤打匀的鸡蛋液,这一步也是镜面儿的重点。
4.过滤后的液面没有气泡。
5.罩上保鲜膜,用牙签扎几个孔,也可以扣个盘子。
6.锅内水开后,中火蒸十五分钟左右。
7.撒上生抽、醋、香油、葱花,妥妥的镜面儿鸡蛋羹就做好了。