1.准备面粉500克,其中三分之一用开水烫熟
2.面粉中加入鸡蛋1个,食盐5克
3.和成比饺子面微软的面团,捏起来比较软但不粘手即可
4.盖上保鲜膜醒40分钟,中间揉上两次,揉到面团光滑
5.碗中加入面粉80克、芝麻20克、五香粉5克、食盐10克
6.锅中加热大概100克植物油,可以加入适量花椒提味,加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗汁
7.醒好的面团分成自己喜欢大小的剂子撒上干淀粉,揉光揉圆
8.擀成薄面片,不能太厚也不能太薄,大概2毫米左右,厚了层次不分明,薄了包上油酥后容易烂掉
9.均匀的抹上油酥
10.开始叠罗汉,一层落一层
11.叠到最后剩一点面皮包上之前的,关键提示:这样能防止面皮里的油酥外漏
12.油酥面立起来
13.从一头卷起,边抻边卷,这样饼会更加的薄
14.最后剩上一点面皮
15.把卷好的压在上边,这样也是防止油酥外漏
16.面团再醒上10分钟,这样便于擀成饼状
17.这时候电饼铛预热,面团擀成饼
18.预热好的电饼铛中倒入适量油,想要酥脆就多加油
19.放入饼后,等一边加热到饼皮上色起壳后翻面,再盖上电饼铛盖子两边加热
20.加热一会等到略微颜色变黄之后打开盖子倒少许油,这样也是为了更加酥脆,也可以不加
21.中间再翻一次面,用铲子给饼扎洞,这样油会渗入到饼中,增加酥脆口感
22.等到两边金黄即可出锅