1.用料:鸡爪230克、朝天椒15克、泡小米椒50克、泡椒水300毫升、姜片适量、葱结适量、料酒3毫升;
2.锅中注入适量清水烧开,倒入葱结、姜片,淋入料酒。
3.放入洗净的鸡爪,拌匀。
4.盖上盖,用中火煮约10分钟,至鸡爪肉皮胀发。
5.揭盖,捞出鸡爪,装盘待用。
6.把放凉后的鸡爪割开,使其肉骨分离,剥取鸡爪肉。
7.剁去爪尖。
8.装入盘中,待用。
9.把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中。
10.放入处理好的鸡爪。
11.用手稍稍按压一下,使其浸入水中。
12.封上一层保鲜膜,静置约3小时,至其入味。
13.撕开保鲜膜,用筷子将鸡爪夹入盘中。
14.点缀上朝天椒与泡小米椒即可。