1.卤水经过一段时间的使用后,需要进行过滤残渣,以此来保证卤水的质量。
2.卤水中浮油要经常打掉,否则,油脂过多,容易使卤水变质。
3.卤水在不使用时,应烧沸后放入令其自然冷却,且不要随意晃动。
4.若是夏天,卤水必须每天烧沸,如果有条件,还可放入冷库中存放。
5.卤水在长期不用时,也应时常从冷库中取出烧沸,冷却后再放入库中。