东江盐焗鸡怎么做好吃又简单 东江盐焗鸡如何做好吃又简单

1．材料：肥嫩鸡1只，姜片、葱条各10克，香菜25克，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，纱纸2张。

2．炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀然后取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。

3．将猪油75克、精盐适量和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

4．将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干。

5．去掉母鸡趾尖和嘴上的硬壳，然后在翼膊两边划一刀，在颈骨上剁一刀。

6．用精盐擦匀鸡腔，并放入姜葱、八角末，然后用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。

7．旺火烧热炒锅，加入粗盐炒至高温，然后取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟待熟。

8．把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)。

9．将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀。

10．然后装盘，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。