碳水蛋白质脂肪之间的关系 碳水蛋白质脂肪之间的关系复杂

1．蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素除了各自有其独特的生理功能之外，还都是产生能量的营养素，在能量代谢中既互相配合又互相制约。例如，脂肪必须有碳水化合物的存在才能不致产生过量的酮体而导致酸中毒。

2．碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化，互相代替，而蛋白质是不能由脂肪或碳水化合物代替的。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。

3．当能量摄入超过消耗，不论这些多余的能量是来自脂肪还是来自蛋白质或碳水化合物，都会转化成脂肪积存在体内，从而导致肥胖。

4．在蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大产能营养素中，脂肪的单位产能量最大，每克脂肪产热9kcal；每克蛋白质和碳水化合物均为4kcal。脂肪和碳水化合则承担了能量提供的主要任务。这是因为蛋白质虽然也可用来供能，但由于其构成身体及组成生命活性物质（如各种酶、抗体等）的重要职责和它在体内有限的含量，应尽量使它受到保护，而不是被作为能量“燃烧”而消耗。