卤肉怎么做才不柴 做卤肉小妙招

1．凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。

2．五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3．炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水，这时放入开水肉不会收缩，煮出的五花肉口感才不会发柴。

4．炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5．要炖煮好后再放盐。