北京赛螃蟹家常做法 做法请查收

1．准备材料：黄花鱼、鸡蛋、咸鸭蛋黄、淀粉、料酒、盐。

2．黄花鱼片开剔骨。

3．取鱼脊背肉。

4．剥去鱼皮。

5．用手指肚排着摸，拔去主刺。

6．处理好的鱼肉切丁。

7．加几滴料酒，放少许淀粉和蛋清。

8．抓匀。

9．准备鸡蛋黄和咸鸭蛋黄。

10．咸蛋黄碾碎和鸡蛋黄搅拌均匀，点少许水稀释。

11．将蛋白单独滑熟。

12．炒鸡蛋黄和咸蛋黄。

13．炒好的材料备用。

14．将鱼肉丁滑熟。

15．混合前面炒好的材料。

16．撒少许盐，关火装盘即可。

17．小窍门：

蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。