1.材料:嫩笋适量、精盐适量、白糖适量、鸡油适量、鸡汤适量、猪油(炼)适量。
2.新鲜竹笋剥去笋衣,只取7cm长的笋尖,对半剖开,入清水锅中煮约2分钟。
3.将煮熟的笋尖捞出放入冷水中浸漂,焯水完成。
4.化猪油烧至八成热,放入笋尖拉油,然后捞出沥油。
5.炒锅中加入鸡汤、精盐、白糖烧沸后,下过油的笋尖烧制入味,下水淀粉勾二流芡,淋入鸡油,起锅装盘即可。