1.挑选香肠:品质好的香肠、肠衣干燥、不发霉、无粘液,肠衣与肉馅紧密相连在一起,表面紧而有弹性;用刀子切开后,切面色泽均匀,肥肉白、瘦肉红,两色分明,没有灰色斑点、气味呈酒香。这样挑选出来的香肠就是上品货色。
2.挑选粉肠、粉肚:粉肠和粉肚都是淀粉肉制品,所以挑选的时候,都是具有相同的技巧。选购粉肠、粉肚的时候,应该选择那些外表清洁、微湿润、不沾手、坚实而有弹性的。
3.切开之后,切面的瘦肉呈现红色,肥肉呈现白色,淀粉为本色,切得时候坚实而湿润,没有发霉的酸臭味。