1.用料:普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用);水175克;油适量;做拉条子的面粉要求品质比较高,一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。
2.将面粉加水揉成光滑的面团
3.把面团平均分成两份,揉圆揉扁。
4.上下抹上油,放入盘子里
5.盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜。
6.冬天可以稍微回回温再操作,记得要打开保鲜膜回温。
7.这时候锅中可以开火烧水,准备开始拉面了。
8.面板抹油,取一块面饼,稍微按一按,让面饼厚度均匀。
9.用刀切成均匀的长条状,两手轻拿两头向左右抻拉,同时上下弹起来,面条的中心点打在面板上,反复几次抻拉弹起,拉到自己满意的粗细,然后马上扔进锅里,一条条反复操作即可。
10.不必等水烧开,锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了,面条本身带油,早早扔锅里也不用担心会粘锅哦,水还没烧开,用筷子搅一下一点都不粘。
11.等拉面抻的差不多,水也开大了,拉面也飘上来了,这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下。