1.鸡肝洗净,切成片后,用料酒、盐、淀粉抓匀,再加少许油拌匀,腌制10分钟左右。
2.洋葱洗净切片,青红辣椒洗净、去子、切块备用,取一小碗,加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉调匀,兑成调味汁。
3.锅内加较多的油,烧至六成热时,放入鸡肝滑炒至变色后,关火捞出沥油。
4.锅中留少许底油烧热,下葱、姜、蒜片炒香,放入洋葱和辣椒,继续大火翻炒至断生后,将滑好的鸡肝倒入锅中翻炒均匀。
5.迅速将兑好的调味汁倒入锅中,炒匀关火,最后淋入几滴香油,即可出锅。