1.鲅鱼笔挺,拿起不打弯,鱼体无异味,为新鲜。
2.本地鲅鱼的脊背侧面有一条线,有星光的斑点,鱼腹部部位洁白。
3.手指按压鱼肉后松开,肉马上弹回原有模样。
4.扒开鱼鳃看,鱼鳃颜色鲜红,说明鱼的新鲜度极高。
5.鱼眼,眼珠黑亮,不浑浊,说明新鲜度高。
6.把鲅鱼切开,看鱼肉纹路清晰,肉质紧致,血液鲜红,新鲜度高。
7.不新鲜的鲅鱼,切刀以后鱼肉会散掉,,不成块。