1.一般情况下,所有的炒菜都需要盐,但是现在用无碘盐好点。
2.味精或者鸡精--提鲜味的。
3.老抽、生抽--老抽做红烧菜,生抽做凉拌菜。
4.香油--凉菜或者汤羹。
5.花椒粉、胡椒粉、咖喱粉、五香粉、桂皮、八角粉、葱末、姜末、蒜泥(蒜汁、蒜茸)、孜然粉(孜然籽)、罂粟壳--炒菜、红烧菜。
6.白糖、红糖--炒菜调味、红烧菜上色。
7.色醋、白醋--炒菜、凉拌菜。
8.红辣椒、辣椒油--炒菜、红烧菜、汤羹。
9.黄酒--荤菜调味、去腥。
10.生粉(芡粉)--肉菜外面勾芡会嫩、汤羹可以浓。