广东叉烧排骨的做法 正宗广东叉烧排骨的做法

1．调料：烧鹅盐20克，味精20克，白糖800克，鸡精20克，柱候酱15克，生抽王30克，柠檬汁6克，胡椒粉2克，玫瑰露酒3克，蒜碎20克，姜片20克，红葱头碎20克，糖水2份（叉烧与排骨各1份）。

2．工具：叉烧环1个，烧腊钩1个，锡纸适量，腌制用盘1个。

3．选择1条瘦猪肉，将肉厚处用刀割开，片出约4厘米厚的长片。

4．把片好的肉用刀切成约4厘米×4厘米×35厘米左右的长条。

5．将味料倒入已经切好的肉条里。

6．用手把味料和肉充分搅拌均匀，直至味料完全溶解。

7．将肉腌制3小时以上，每小时需搅拌一次使其入味。

8．把肋排清洗干净，在其凸起面用刀划成“井”字型的花刀。

9．把加工好的肋排放入已经腌制好的叉烧中，用叉烧的腌制汁来腌制肋排入味，腌制时间与叉烧一样。

10．用叉烧环串好叉烧，叉烧头用锡纸包好，肋排用烧腊钩钩好，把叉烧、肋排放入烧炉里用大火烧20分钟。

11．将叉烧和肋排取出淋上糖水，再入炉中用慢火烧10分钟后取出。然后淋上糖水，再放入炉中用慢火烧10分钟，取出淋上糖水即可。