1.先做油心:低筋面粉250g,酥油130g,混合揉成透彻、表面光滑的油心面团备用。
2.再做水皮:低筋面粉170g,高筋面粉120g,白糖20g,酥油50g,清水120g,揉成光滑的水皮面团,放冰箱冷藏室2小时后备用。
3.水皮和油心,按3:2的比例,将水皮包起油心。
4.压扁擀薄,卷起成卷状。
5.再旋转90度,继续擀压成长条。
6.卷起长条,最后擀成圆片。
7.包住豆沙,收好口。
8.压扁,用刀在周围切几刀,注意,不要切到圆心。
9.在切口处,把每个面瓣旋转90度,一朵菊花就做好了。
10.表面扫蛋黄液,还可以撒些芝麻;烤箱预热180度,上下火烤25分钟。