1.开点火,用姜擦一下锅,关火。
2.鱼头铺在锅里,再开火,等锅慢慢地热起来(注:还不要放油先,因为这一步是要用锅的热,把鱼头表面的水分烘干,这样一会煎就不会爆锅爆得厉害,也不会油到处喷了,鱼的表皮也能保存得比较好,不会因为高温脱掉了) 鱼表面的水分干得差不多后先盛起。
3.锅里下油,爆香几片姜。
4.把鱼头放进去煎,翻几次面,表面没有了血就可以了。
5.加足水,加少许料酒,大火煮开。
6.豆腐(事先用盐水泡过)切小块,放进去同煮。
7.煮开火转中火,熬1个小时。
8.放入喜欢的青菜,或是撒上一些香菜,放盐调味就可以了。