东北年夜饭菜谱 关于东北年夜饭菜谱

1．【小鸡炖蘑菇】所需材料：散养鸡1只、东北干榛蘑150克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、干辣椒2个、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙。做法：将干榛蘑提前投洗两遍，放在清水中浸泡2-3小时，捞出待用，泡榛蘑的水不要倒掉，炖鸡时放入一起炖。将鸡收拾干净，再剁成块。锅加水，冷水下入鸡块焯水，将鸡块焯透，撇去浮沫，将鸡块捞出。锅加油烧热，下入白糖小火熬制糖色，待白糖变褐色，下入鸡块翻炒上色。下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均匀。

在砂锅内，加入热水，在加入泡蘑菇的水没过鸡块，没有砂锅直接用锅炖就可以，大火烧开转小火炖30分钟。到时间后下入榛蘑，继续炖20分钟。到时间后，下入粉条，盐，炖至粉条熟透即可。

2．【扣肘子】所需材料：猪肘子1个、生菜适量、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒几粒、大料1个、干辣椒2个、料酒2汤匙、红烧酱油半汤匙、生抽1汤匙、白糖半汤匙、水淀粉适量。做法步骤：先把肘子的肉皮表面的猪毛去掉，把猪肘子放到火上，转圈把肉皮都烤一遍，把猪皮上的绒毛用火烤去，放到温水中，洗净。把肘子用刀把猪肘划开至骨棒，这样可以缩短煮制时间，锅内加入水，冷水下入肘子焯水，水开后，煮几分钟，撇去飘起的浮沫，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开，转小火煮1小时，把肘子煮熟。把肘子捞出晾凉，煮肘子的汤做炖菜味道很好的，把肘子脱去骨头，再把肘子切成片，把肘子片，皮朝下，码在小盆内。码得紧实一些。锅内加入油烧热，下入葱段、姜丝、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的汤，汤的量能没过肉面就可以了，再加入盐，酱油，料酒，白糖，把汤烧开。把煮好的汤，淋在装肘子片的盆内，蒸锅加入水烧开，把盆放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸20分钟后转中火，继续蒸半小时，将肘子蒸至酥烂。到时间后，把盆端出，再把盆内的汤汁沥在炒锅内，将生菜洗净码在盘中，将蒸好的肘肉扣在盘中。把锅内的汤汁烧开，撇去浮沫，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火。将汤汁均匀的淋在肘子上即可，一盘色香味俱全的肘子就做好了。

3．【啤酒炖鲤鱼】所需材料：鲤鱼1条、啤酒1听（500ml）、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、花椒十几粒、大料1个、干辣椒3-4个、红烧酱油1汤匙、白糖半汤匙。准备好所需材料，我用的鱼是属于鲤鱼的一种，叫：三道鳞，也叫：镜鲤，肉质肥嫩。啤酒用听装和瓶装的都可以。把鲤鱼去鳞去鳃，清除内脏，鱼腹内的黑膜要清除干净，把鱼洗净，擦净鱼表面水分。准备配料，大葱切段、姜切片，大蒜切成两半，香菜切段。锅内加入油烧热，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，炒出香味，下入干辣椒炸香。倒入啤酒，再加入白糖、红烧酱油，大火烧开。啤酒即便经过高温烹煮后,麦香味依旧能得以存留。啤酒有去腥留香的作用，让鱼的风味提升不少。为了让腥转变为鲜，在烧煮时用啤酒代替水,能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香。把鱼下入锅内，大火烧开，转小火炖制，炖制半小时左右，期间，把鱼翻一次面。到时间后，加入盐，改大火收汁，加热至剩少许汤汁，汤汁变得黏稠，关火，盛出装盘，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的啤酒炖鱼就做好了。

4．【排骨炖宽粉条】所需材料：猪排骨500克、宽粉条（干）半斤、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒十几粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙。准备好所需材料，买来的排骨洗干净，用刀剁成小段，我一般买排骨时，让肉店老板直接斩好了，自己回家剁，有点难度。准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜拍裂。准备好冰糖，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色泽优于白糖，成菜颜色特别亮，上色效果持久，持续时间长，排骨颜色不会变黑。然后锅中放入适量的清水，把排骨倒进去并加入适量的料酒，排骨要冷水下锅，开大火煮三分钟。撇去浮起的血末，将排骨捞出，放在温水中洗净，沥净水分待用，排骨焯水这样做是为了更好的去除排骨中的血迹残余，同时也能够去除一部分的排骨的腥味。经过这样处理后的排骨味道会更加鲜美，没有异味。将锅烧热之后倒入少量的食用油，将炒锅四周转动一下，让油沾满整个炒锅。等到油温变热了之后再倒入冰糖，将冰糖快速的敲碎，敲散。用小火继续搅动冰糖让冰糖完全的变成液态的形状。在炒糖色的时候全部使用小火，这样做会慢一些。在炒糖色的时候一定要不停的搅动糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢变成黄色小泡，随着温度继续升高，黄色小泡变成黄色沫子，继续加热，颜色变成枣红色，这时会闻到焦糖的香味，糖色就炒好了，这时候要快速的下入排骨炒制上色。再下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒出香味。这时要大火快炒，排骨炒制时间不要太长。淋入热水，水量要没过排骨，再加入料酒，生抽，大火烧开，转小火炖40-50分钟，将排骨炖至熟烂。下入宽粉条，再加入盐，将粉条炖至变软，无硬心，变透明。粉条就炖好了。