四川豆腐红烧鱼的做法 大厨是这样说的

四川豆腐红烧鱼的做法 大厨是这样说的

1.鱼洗净后,用盐和胡椒粉抹在鱼上,腌15分钟;

2.大蒜去皮,切末;姜切片;葱切成段;豆腐切块;

3.醃好的魚块沥干水分;

4.锅烧热,放油加热至7成热,放入鱼,煎至两面金黄色,盛出待用;

5.用煎鱼的锅,重新烧热,放油少许,倒入豆腐,两面稍微煎一下,盛出;

6.加热锅里的余油,放蒜末,姜片爆香,放入鱼块和豆腐,调入生抽,白糖,鸡粉和料酒,小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下约1/3,放葱段和香油,烧开,再加入用生粉水调好芡汤,上碟即成

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