四川豆腐红烧鱼的做法 大厨是这样说的

1．鱼洗净后，用盐和胡椒粉抹在鱼上，腌15分钟；

2．大蒜去皮，切末；姜切片；葱切成段；豆腐切块；

3．醃好的魚块沥干水分；

4．锅烧热，放油加热至7成热，放入鱼，煎至两面金黄色，盛出待用；

5．用煎鱼的锅，重新烧热，放油少许，倒入豆腐，两面稍微煎一下，盛出；

6．加热锅里的余油，放蒜末，姜片爆香，放入鱼块和豆腐，调入生抽，白糖，鸡粉和料酒，小火慢慢燉煮至湯汁收干到剩下约1/3，放葱段和香油，烧开，再加入用生粉水调好芡汤，上碟即成