低温发酵面包做法 发酵的面包最有味道

1．A面团：高粉250克、水150克、酵母0.4克。

2．B面团：高粉150克、水90克、糖30克（我觉得面团有点湿，自己又加了5克面粉，即155克）、盐3克、黄油30克。

3．A面团的材料全部混合成团，揉至表面光滑后，装入容器，表面拍湿，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵60个小时。

4．60个小时后取出来继续室温发酵3个小时至原面团的3倍大。

5．B面团材料前三样放面包机混后成团。

6．两种面团一起放入厨师机，中速搅拌，约十分钟后放入盐。

7．3分钟后加入软化的黄油，低速继续搅拌，至面团完全扩展。

8．面团盖上保鲜膜后室温发酵三个小时至大约3倍大。

9．藤篮先刷一层油，然后撒一层高粉。

10．发酵好的面团排气整圆接口朝上放入藤篮。

11．盖上保鲜膜进行最后发酵，发至约原面团的1.8倍大小。（大概需要一个半小时）

12．将发好的面团倒扣在铺有高温油布的烤盘上。

13．用割刀割四刀。

14．放入预热180度的烤箱中下层烤30分钟，然后移至中层盖锡纸再烤10分钟即可。