1.将85克的牛奶,85克的蛋奶油,30克的白沙糖,20克的蛋白,3克盐,2克酵母和300克的高筋面粉和成面团;
2.用后油法将8克的室温软化黄油给面团和在一起;和成光滑的面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏17小时;
3.17小时后把面团拿出用手撕成小块再放入15克的奶粉,30克的白砂糖,20克的蛋白和2克酵母和在一起;
4.还是用后油法将7克的室温软化黄油和面和在一起;和好的面团用保鲜膜包好静止20分钟;
5.静止好的面团分三份;
6.将面团擀成牛舌状;擀好的面片从一头卷起;卷好的面卷再次擀开;再次卷起这样做三次;
7.将卷好的面卷排放到吐司盒里;用湿布盖上进行发酵;发酵到八层满时刷上蛋液;预热好的烤箱180度40分钟,中途上色后盖上锡纸即可。