脆皮牛肉的做法 经验内容仅供参考

1．调料A：面粉15克，干淀粉25克，鸡蛋50克，泡打粉3克，卤水1000克。

2．调料B：盐1克，白糖25克，醋15克，芝麻油5克，酱油3克。

3．将调料B调成糖醋味汁，与生菜拌匀成糖醋生菜待用。

4．牛肉洗净，焯水后放入卤水中卤熟软捞出晾凉，切成0.3厘米厚的片。

5．调料A中的面粉、干淀粉、鸡蛋、泡打粉调匀成脆浆糊。

6．锅内烧油至160℃，牛肉片粘裹上脆浆糊，放入油中炸至外皮松脆金黄捞出装盘，配糖醋生菜上桌。

7．提示：牛肉宜选择筋络少的腱子肉为好。