1.脆:干燥的红薯粉条很脆,用手一抓就断,而且不易返潮。而加了明胶的假冒红薯粉条在太阳下暴晒多天用手抓也不会断。粉条吃到最后总有碎渣的。
2.耐煮:红薯粉条越泡越多,半碗会变成一碗,明胶粉条则做不到,纯红薯粉条在高压锅里随肉一起饨也不会变成一锅渣,而加了红薯渣和面粉的则达不到。
3.味道:纯红薯粉条干嚼有一股红薯的甜味爽滑有嚼劲,假的则有一股塑料味。
4.颜色:纯红薯粉条颜色会因为红薯淀粉的质量有不同的颜色,有些会暗一些,如果红薯淀粉处理的好的话颜色会浅一些。但红薯粉条整体上颜色是暗的,特别是煮后颜色亮的是真的,粉条发黄、发青都是真的。
5.还有一种白色透明的也是真的,并不是发黑发黄的才是真的,因为在红薯粉芡的纯度有很大关系,在红薯淀粉的制作过程中会产生一种叫“粉干”的东西,“粉干”漂浮在红薯淀粉上面不易清理,粉干含量大颜色就黑,过去农村做粉条舍不得把粉干扔掉,做出的粉条就黑。现在制粉把粉干去掉纯度更高,做出的粉条颜色发白透明。