布朗汤吊制法 布朗基础汤做法

1．原料：清水4升，生骨头2千克，蔬菜香料（胡萝卜、芹菜、葱头、青蒜）0.5千克 ，香料包（百里香、香叶、番芫荽），黑胡椒粒12粒，植物油。

2．将骨头锯开，放入烤箱中烤成棕红色。

3．滤出油脂，并将骨头放入汤锅内。

4．加入冷水，煮开，撇去浮沫。

5．将蔬菜切片，用少量油将其煎成表面棕红，滤出油脂，倒入汤锅中。

6．加入香料包，黑胡椒粒。

7．用小火煮5到6小时，并不断撇去浮沫及油脂。

8．用纱布过滤。

9．在制作布朗基础汤时，可加入一些剁碎的西红柿或番茄酱以及一些蘑菇丁等，以增加汤的色泽及香味。此外还可加入少量的猪皮，以增加基础汤的浓度。