1.原料配方 鲜蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克
2.将蒜茎切去,留有假茎。
3.将蒜头洗净,沥去水分。
4.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。
5.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。
6.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
7.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。
8.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制。
9.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。