1.菜市场买红膏蟹一只,用高浓度的盐汤泡蟹一晚制成咸蟹。
2.掰开蟹脐,用个牙刷边刷边冲洗一遍,角落不要遗漏。
3.掀开蟹盖(背甲)放一边,取掉两边蟹腮,怕寒的人还可以取出中间蟹心,也叫蟹六角板。我们食蟹一般是没取出的。
4.清理出蟹的泥袋(在嘴巴里面的),有人叫这个为蟹胃。
5.剁去背甲两边的尖角。
6.剁下两个大蟹钳,书名应叫:螯。
7.刀架在蟹胸上,左手拍刀背,稍用力一块块分切开,宴客时,蟹甲一般也切开。自家里吃的时候一般不切。
8.拍入盘子中,肉朝上,撒入味精。
9.浇入黄酒或者陈年花雕酒。
10.静置十分钟以上即可食用。