酸奶戚风做法大全 具体步骤总结如下

酸奶戚风做法大全 具体步骤总结如下

1.酸奶、色拉油及盐放入盆中;

2.用打蛋器搅拌均匀;

3.筛入低粉,用手动打蛋器略拌至无干粉末状;

4.将全蛋磕入无水无油的不锈钢盆中;

5.用勺子将蛋黄舀出,放入步骤3中的面糊内;

6.搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;

7.蛋白内加入几滴白醋,用打蛋器低速搅打;

8.当蛋白打至粗泡时,分三次将幼砂糖加入(第一次);

9.第二次加糖;

10.第三次加糖;

11.先低速后高速打发蛋白,至蛋白呈干性发泡;

12.提起打蛋器呈锯齿状即可;

13.先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中 ;

14.用切拌的手法拌匀;

15.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

16.拌好的戚风面糊;

17.从一定高度慢慢将拌好的面糊倒入到模具内,让它自然堆叠;用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡;

18.送入预热好的烤箱,上下管160℃,下层,烘焙40分钟;

19.出炉后立即倒扣,彻底放凉后再脱模。

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