1.盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。
2.持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍。
3.持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍。
4.卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。