三天快速腌鸭蛋方法 如何快速腌制鸭蛋

三天快速腌鸭蛋方法 如何快速腌制鸭蛋

1.准备主料。挑选鲜蛋,要求同皮蛋,备用。

2.配制腌蛋配方。水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

3.腌制方法。先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。

4.储存方法。以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。

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