如何保证孩子每天的蔬菜摄入量

蔬菜的好处爸爸妈妈皆知，但未必每个人都能足量、正确地吃菜。健康人每天至少要吃300~500克蔬菜。爸爸妈妈要保证孩子每天的蔬菜摄入量，而且蔬菜的品种要尽量多样，最好每天能吃到5个不同品种的蔬菜。尤其推荐深色蔬菜，更要占到一半。深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、维生素C、维生素B2及植物化学物质等多种营养成分，是维生素A原的主要来源。常见的深绿色蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、莴笋叶、芥菜、西兰花、小葱、茼蒿、韭菜、萝卜缨等。常见的红色、橘红色蔬菜，包括西红柿、胡萝卜、南瓜等。常见的紫红色蔬菜包括红苋菜、紫甘蓝等。还有的爸爸妈妈每天以土豆等根茎类蔬菜为主，这一方面是因为孩子爱吃，另一方面是爸爸妈妈的误区。土豆等薯类应该算主食，而不是蔬菜，因为它含大量的淀粉，能提供能量。在烹调蔬菜方法上，大部分喜欢以炒为主，还有些人炒完再焖一会儿。这样，原本健康的蔬菜会裹上大量油脂、盐分。其中所含的营养素，如维生素C及B族维生素，易被高温破坏。应该针对蔬菜颜色不同，用不同的烹饪方法。一般，颜色深的蔬菜要熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜可以生吃。因为烹调能提高深色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的吸收利用率，这些脂溶性营养成分都不溶于水，只喜欢溶于油脂。

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