正宗炒合菜的做法 正宗炒合菜的烹饪方法

正宗炒合菜的做法 正宗炒合菜的烹饪方法

1.主料:猪肉(瘦)100克、粉丝30克、绿豆芽250克、菠菜150克、韭菜75克、鸡蛋120克。辅料:淀粉(蚕豆)15克。调料:味精3克、香油20克、料酒15克、葱油25克、醋3克、盐5克、花生油30克、大葱10克、姜5克。

2.春韭摘洗净,切3 厘米长的段;

3.水泡粉丝用刀略斩,不要过长;

4.鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;

5.将嫩菠菜摘洗净,切8 厘米长的段;

6.水烧沸,将菠菜放入水中焯过;

7.瘦肉洗净,切丝;

8.炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;

9.另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;

10.将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;

11.炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。

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